לחם כוסמין מלא - לחם הבית
- החיים עצמם
- Jun 16, 2017
- 2 min read
"יש אצלכם במשפחה מישהו סוכרתי?"
"לא. ממש לא" ביום בהיר אחד, בשיחה עם הרופא שלי, הרגשתי שהשמיים נופלים עלי.
יש לי סוכרת הריון. מה?!
לי??
אני אוכלת לפחות שלוש חפיסות שוקולד ביום (מילקה אקסטרה קקאו, מילקה צימוקים ואגוזים, קצת קינדר בואנו, סמרטיס...), אחת מהאהבות הגדולות בחיי הן טימפרור שוקולד, אני אוהבת לאפות...
מה קשור סוכרת? מאיפה זה בא?
אבל הצרעת הזו הופיעה בחיי, ובוקר אחד קמתי, פרצתי בבכי נוראי ודקרתי לעצמי את האצבע.
התוצאה היתה מזעזעת (כיאה לסוכרתית שלא יודעת שהיא כזו), אז כמובן שבכיתי עוד יותר.
אבל אז התעשתתי. גיליתי עוד כמה "סוכרתיות" בקבוצה מעולה בפייסבוק, גיליתי שכמעט שאסור לי לאכול פחמימות, משום סוג (ידעתם שעגבניה נחשבת פחממתית במיוחד?) וגיליתי שלינדט עם 85% מוצקי קקאו זה טעים. לסוכרתיים.
ואז ילדתי.
הרגע המרגש ביותר הגיע - והמיילדת הניחה לי על החזה את האפרוחית שלי. לא חלפה דקה, והחתיך הניח לי ביד קינדר בואנו. 'סוכרת שמוּכֵּרֶת', חשבתי בליבי, 'ילדתי - אפשר לחזור להרגלים הרעים!'
במהלך הסוכרת למדתי שפה חדשה. שפה של סוכרתיים. צמד מילים אחד היה נפוץ במיוחד: "עבר לי טוב". הכוונה היא שאכלתי משהו שבמדידת הסוכר שעתיים לאחר מכן, הוביל לתוצאה טובה.
בזכות הסוכרת למדתי לפרוץ את גבולות במסגרת המותר. אמנם רוב הזמן אכלתי פרגיות וסטייקים עם ברוקולי ושעועית ירוקה מוקפצת, אבל גם גיליתי שגלידה שאני מכינה בבית "עוברת לי טוב", שגראטן דה פינואה (גראטן תפ"א עם יותר בטטה מתפ"א, והמון המון שמנת) "עובר לי טוב" ושיש עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות (!!!) שגם הן עוברות לי טוב (כשאני מורידה את כמות הסוכר בחצי).
אבל אחת התגליות הגדולות היו לחם שעבר לי טוב.
כבר יותר משנתיים שאני אופה כיכר לחם פעם בשבוע. עד הסוכרת הייתי אופה כל שבוע מתכון אחר. מאז הסוכרת גיליתי לחם שעבר לי טוב, והוא היה כל כך טעים, שפשוט נשארנו איתו.
המתכון מבוסס על המתכון הנהדר של המלכה האם ואהובתי היקרה, אפרת. לרוב אני אופה אותו בתבנית לחם קסטן, הפעם הכנתי אותו עגול, בשביל שיצטלם טוב.
ובכן, קבלו מתכון מעולה ללחם מקמח כוסמין מלא. קל מאוד להכנה, טעים ממש ו"עובר טוב" לסוכרתיים! :)
לחם כוסמין מלא
החומרים הדרושים לשני כיכרות לחם קטנים או כיכר אחד ענק:
1 ק"ג קמח כוסמין מלא
20 גרם שמרים יבשים (בערך שתי כפות)
3 כפיות מלח
4 כפות שמן זית
700 מ"ל מים מהברז
100-150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס, או כל סוג אגוזים אחר שאוהבים (לא חובה)
ההכנה:
#1 מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים, המלח ושתי כפות שמן זית ומערבבים.
#2 מוסיפים מעט מים ומתחילים ללוש, תוך הוספה רציפה של המים. לשים כעשר דקות עד שהבצק אחיד ויפה. כדי ליצור לחם עם חורים גדולים יותר - ניתן להוסיף עוד 100-200 מ"ל מים. הבצק יהיה דביק ופחות נוח לעבודה, כמובן, אבל זה יאפשר את היווצרות החורים.
מוסיפים את האגוזים ולשים ידנית עד שהאגוזים נטמעים בבצק.
שופכים לדפנות קערת המיקסר את יתרת שמן הזית ומניחים בצד להתפחה של כשעה (בחורף ההתפחה איטית יותר) עד להכפלת הנפח. #5 מחממים תנור ל-180 מעלות. חובטים בבצק, מוציאים ממנו את האוויר ומעצבים ממנו צורת כיכר כאוות נפשכם, או מכניסים לתבנית קסטן וסוגרים אותה. מתפיחים שנית, כשעה, להכפלת הנפח.
#6 ביד בטוחה ובסכין חדה חורצים בכיכר מספר חריצים. מכניסים את כיכר הלחם לתנור ואופים במשך חצי שעה. אם משתמשים בתבנית קסטן - לאחר חצי שעה יש להוציא את הכיכר לתבנית ולאפות 20 דקות נוספות. הלחם מוכן כאשר בדפיקות על תחתיתו נשמע צליל חלול והריח שאופף את הבית מאפשר את מכירתו או השכרתו במהירות וביעילות ;-). מיד לאחר שמוציאים מהתנור יש להניח על רשת צינון ולפרוס את הלחם רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
Comments