Search

קוקילידה דלת פחמימה

החיים עצמם
Sep 18, 2018
2 min read

קוקילידה היא אחת החולשות שלי. רצה הגורל והחיים זימנו לי את הצורך בתזונה דלת פחמימה ולא היה מנוס מלפתח מתכון מתאים לקוקילידה, אהובתי האלמותית. חשוב להדגיש כי המתכון לא מתוק כמו הקוקילידה האמיתית והעוגיה, בשל השימוש בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה מאוד והיעדר הסוכר הלבן (שתרומתו באפייה רבה לאין שיעור), גם היא לא העוגיה המתוקה בתבל, אבל אני יכולה לומר שבני ביתי אכלו אותה בהנאה ואני התרגשתי לחלוק איתם קינוח בריא ודל פחמימה.

החומרים הדרושים לחמש קוקילידות:

לעוגיות הקוקילידה:

100 גרם שוקולד מריר מסוג לינדט, 78% מוצקי קקאו.

20 גרם חמאה

1 ביצה

25 גרם מייפל טהור (2 כפות) עם פחות מ-70 גרם פחמימה למאה גרם מוצר

1/2 כפית מחית וניל טהור או גרגרים מחצי מקל וניל

15 גרם שקדים טחונים לאבקה (ואל תקראו להם קמח שקדים. הם טחונים, הם לא הפכו לקמח...)

1/2 כפית אבקת אפייה

20 גרם אגוזי פקאן לא קלויים (ולא מסוכרים כמובן) קצוצים גס - לא חובה

לגלידת וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית מחית וניל או גרגרים ממקל וניל שלם

1 כף מייפל טהור (עם פחות מ-70 גרם פחמימה למאה גרם מוצר)

175 גרם חלמונים (אם רוצים להכין גלידה אמיתית ואין חשש מביצים לא מפוסטרות)

הוראות הכנה:

להכנת העוגיות:

#1

מחממים תנור ל-170 מעלות. ממיסים את השוקולד והחמאה בבן מארי או במיקרו גל ומניחים בצד לצינון קל.

#2

מקציפים את הביצה, המייפל והוניל לתערובת תפוחה ובהירה.

#3

מערבבים את השקדים עם אבקת האפיה, מעבירים אותם לשוקולד המומס ומקפלים את תערובת הביצים לשוקולד. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומקפלים קלות.

#4

בעזרת כף גלידה קפיצית בגודל בינוני מניחים תלוליות מהבלילה על ניר אפיה. משטחים את התלוליות עם גב של כף או באמצעות היד עד שהן משטחות לעובי של כחצי ס"מ או מעט פחות.

#5

אופים כ-8 דקות. מוציאים ומצננים. העוגיות נשמרות במקפיא כשבוע ובחוץ יום-יומיים.

#6

אופים כ-8 דקות. מוציאים ומצננים. העוגיות נשמרות במקפיא כשבוע ובחוץ יום-יומיים.

#7 להכנת הגלידה:

אם נערכתם מראש ויש לכם 24 שעות פנויות ושאיפה להכין גלידה אמיתית וראויה:

טורפים את החלמונים והמייפל היטב. במקביל מביאים את השמנת והוניל לרתיחה. מבצעים השוואת טמפ': יוצקים את השמנת בזרם דק ותוך טריפה מתמדת על החלמונים, טורפים היטב ומחזירים לסיר. מביאים לרתיחה קלה (טמפ' של 82-84 מעלות) ומסננים לכלי נפרד למניעת גושי חלמונים שנקרשו בבלילה.

נותנים לתערובת הגלידה להבשיל במקרר למשך הלילה. מעבירים למכונת גלידה ומכינים בהתאם להוראות יצרן המכונה שלכם.

אם אתם קצרים בזמן או נמנעים מלאכול ביצים לא מפוסטרות:

טורפים היטב באמצעות מטרפה את השמנת, המייפל והוניל, מעבירים למכונת גלידה ומכינים בהתאם להוראות יצרן המכונה שלכם.

#8

הרכבת הקוקילידה:

הופכים את העוגיות ומסדרים אותן זוגות-זוגות. מניחים קורצן עוגיות עגול, אשר קוטרו מעט קטן מהעוגיה, על גבי אחת העוגיות ההפוכות, ומעבירים כ-2 כפות גלידה לתוך הקורצן. דוחסים מעט באמצעות כף הפוכה וסוגרים מעל עם עוגיה נוספת. שומרים בהקפאה עד האכילה.