Search

מה להביא למסיבת סיום – טארטלט שוקולד!

החיים עצמם
Jul 16, 2017
3 min read

אחד הדברים שלמדתי מאימי המופלאה היה שלמסיבות סיום מביאים עוגה, ואף פעם לא מביאים אותה שלמה, אלא חתוכה ובמנז'טים (עטרות ניר). "צריך שיהיה נוח לקחת!" היתה אומרת, והמסר הוטמע בהוויתי האימהית.

השנים חלפו, ומנז'טים נראים לי כמו הזיית אייטיז דלוחה, אבל העיקרון ברור: "צריך שיהיה נוח לקחת!"

ביום שהכריזו בגן על תאריך מסיבת הסיום – הפיצית ואני החלטנו: נכין טארטלטים! תכננו מה יהיה המילוי (גנאש שוקולד), מה יהיה מיוחד בהם (דיסקית שוקולד מלמעלה), ומה יהיה גודלם (גודל ביס, כמובן).

כדי לא להגיע לדקה התשעים, פיצלנו את הכנת הטארטלטים לחלקים – כל יום הכנו חלק אחר בטארטלט המתגבש ושמרנו בהקפאה. ואז, שלשום, יומיים לפני המסיבה קרתה דרמה בלתי צפויה:

על דלת הגן נתלתה רשימת ה"מי-מביא-מה" ובשום מקום לא היה כתוב עוגה. מה שכן נכתב זה כדורי שוקולד. מיהרתי לרשום את השם שלנו תחת הסעיף הכי קרוב לטארטלטים, והלכתי להתחנן לגננת, שדווקא זרמה לחלוטין עם התחינות. אפשר להירגע. חזל"שנו, ובשעה שש בבוקר המסיבה, הופיעה הפיצית מעל ראשי ואמרה: "אמא, קומי! צריך להרכיב את הטארטלטים!"

הרי לכם עוגה ש"נוח לקחת אותה" בלי להשתמש במנז'טים, ושאפשר לפצל את הכנתה לכמה שלבים מראש.

הערה: אם אין לכם תבניות טארטלטים קטנטנות – ניתן להכין את המתכון בתבנית טארט קוטר 24.

טארטלטים במילוי שוקולד

החומרים הדרושים לכ-30 טארטלטים בקוטר 4 ס"מ או לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.

לדיסקית שוקולד חלב (לא חובה):

200 גרם שוקולד חלב

2 דפי גיטרה (להשיג בחנויות המתמחות) או 2 ניירות אפיה

לבסיס הטארטלטים – בצק פריך:

60 גרם אבקת סוכר

150 גרם קמח לבן

90 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל

1 חלמון ביצה גודל לארג'

למילוי הטארטלטים – גנאש שוקולד מריר:

300 מ"ל שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר באיכות מעולה (רצוי מעל 60% מוצקי קקאו)

הוראות הכנה

#1

בסיס הטארטלטים – בצק פריך

מכניסים את הקמח, הסוכר והחמאה למעבד מזון, ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שנוצר כדור בצק.
משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה לפחות.
מסירים מהניילון הנצמד, מניחים על נייר אפיה ומעל מניחים נייר אפיה נוסף.
מרדדים את הבצד בין שני ניירות האפיה לעובי 2-3 מ"מ, וקורצים עיגולים מעט גדולים יותר מגודל תבניות הטארטלט, כך שהבצק יעטף בנוחות את בסיס התבנית ודפנותיה. מניחים בכל תבנית עיגול בצק ומהדקים בזהירות (כולל הדפנות).
מחוררים קלות את הבצק במזלג ומעבירים להקפאה. ניתן לשמור במצב הזה עד שלושה חודשים.
האפיה: מחממים תנור ל170 מעלות ואופים, ישירות מהמקפיא, במשך כ-10-15 דקות. מסירים את הבצק מהתבניות ומחזירים לתנור כשהם מונחים על גבי נייר אפיה. אופים שנית להזהבה יפה, יש להשגיח ליד התנור, זה קורה תוך 5-10 דקות.

#2

גנאש שוקולד

מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים באמצעות מרית עד לקבלת תערובת מבריקה ואחידה. יוצקים את הגנאש לתבנית סיליקון שקעים בקוטר מעט קטן יותר מתבניות הטארטלטי, ושומרים במקפיא עד ההרכבה.

אם מכינים טארט אחד גדול: יוצקים את הגנאש על הבסיס האפוי מיד עם הכנתו (של הגנאש). במקרה כזה עדיף להכין את הגנאש ביום ההגשה.

שומרים במקרר.

#3

דיסקית השוקולד בשיטת טימפרור בן מארי קר:

שימו לב: טמפ' החדר בזמן הטמפרינג צריכה לעמוד על 18-20 מעלות.

ממיסים את השוקולד לטמפ' מקסימלית של 45-48 מעלות. בינתיים מכינים בן מארי קר: קערה גדולה שיכולה להכיל בנוחות את קערת השוקולד המומס, ובתוך הקערה הגדולה שמים שפע מים קרים וקוביות קרח.
מניחים את קערת השוקולד המומס בבן מארי הקר, ונזהרים מאוד שלא יחדרו מים לשוקולד.
מערבבים היטב באמצעות מרית עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 27-28 מעלות.
מחממים שוב את השוקולד, לרגעים ספורים, לטמפ' עבודה: 29-30 מעלות.
יוצקים את השוקולד על דף גיטרה או נייר אפיה, ומשטחים לשכבה אחידה ודקה (1-2 מ"מ). מניחים מעל את דף הגיטרה או נייר האפיה השני וממתינים להתייצבות (תזכורת – החדר חייב להיות קר, בטמפ' של 18-20 מעלות).
כשהשוקולד מתחיל להתגבש אבל לא קשה לגמרי, קורצים עם קורצן בקוטר הטארטלטים עיגולים מושלמים. קריצת העיגולים מתבצעת מעל דף הגיטרה או נייר האפיה. (למכינים טארט אחד גדול – יש לקרוץ באותה השיטה עיגול מושלם עם רינג בקוטר 24).
כשהשוקולד מוכן, מסירים בזהירות ושומרים בהקפאה עד השימוש. שימו לב: מומלץ, אם אפשר, לטמפרר את השוקולד סמוך ככל האפשר להגשה.