לזניה בשרית מעולה

את אימי המופלאה איבדתי כשהייתי בת 27 והיא בת 51. 

זכרונות בלי סוף יש לי מאמא שלי, ואחד החזקים, אם לא החזק מכולם, שייך לימי שישי בצהריים. מאז שאני זוכרת את עצמי לחזור הביתה מבית הספר, מהצבא, ולימים מהדירה - בשישי בצהריים - היה עונג גדול.

הריטואל החל כבר בחמישי בערב, אז היתה אומרת את המשפט האלמותי: "מחר אני לא מכינה כלום! ממילא אתם לא אוכלים והכל נזרק" אלא שאז היה מגיע יום שישי בצהריים. זה היה חזק ממנה. היא היתה עומדת במטבח, מנצחת בלהטטנות על אינספור סירים ותבניות, בוחשת, מוסיפה, מדליקה להבה ומנמיכה אחרת.

הייתי נכנסת מאחור, מתענגת על פתיחתו של סיר-אחר-סיר, גונבת טעימות כשגבה מופנה אלי, ושומעת אותה אומרת:

"אבל למה ישר מהסיר? קחי צלחת!"

כמה הייתי נותנת כדי לשמוע אותה אומרת שוב את המשפט הזה.

השנים חולפות וזכרון ימי שישי בצהריים חזק ומוחשי מאין כמותו. ומכל המאכלים שבישלה עבורינו בחייה, ה-אוכל של שישי בצהריים, שאת טעמו לא אשכח לעולם, היה שניצל ופסטה, ובימים שרצתה לפנק אותי במיוחד - שניצל וצ'יפס. שהרי אין דבר טעים יותר משניצל וצ'יפס. 

והנה אני אמא לשתיים. אוהבת מאוד לבשל ולאפות, אוהבת לראות את המשפחה שלי נהנית לאכול מה שהכנתי. אבל מחשבה אחת לא הרפתה ממני עד אתמול: כשהבנות שלי יסגרו שבת בבסיס, כשיהיו בחופשה ארוכה בחו"ל... כשיגיע יום שישי בצהריים -

על איזה אוכל-של-אמא הן יפנטזו? כל הזמן הלקתי את עצמי על כך שאין לי מאכל שמזוהה עם הבית שלנו. נהפוך הוא. אני מקפידה לטפח במרוצת השנים אסופת טעמים אקלקטית בלי שום קו מוביל.

אבל אתמול, כשהכנתי, שוב, את הלזניה הבשרית שלי - זה היכה בי.

היא דיי חדשה בנוף מטבחי. פחות משנה. אבל בלי לתכנן, ובלי ששמתי לב - כל שבת בצהריים אני מכינה אותה.  אז אולי לבנותיי לא יהיה מאכל שישי בצהריים להתרפק עליו, אבל גם מאכל של שבת זה טוב. לא?

לזניה בשרית

הלזניה שלנו עשויה משתי שכבות (בלבד!) של עלי לזניה ושתי שכבות רוטב בולונז ממכר.

המצרכים הדרושים

1 ק"ג בשר טחון (צוואר או צלעות קדמיות יתאימו מאוד)

1 בצל בינוני חתוך לקוביות

2 שיני שום כתושות

2 גזרים חתוכים לקוביות 

4 גבעולי סלרי יפים וארוכים חתוכים לקוביות

2 קופסאות שימורי עגבניות מרוסקות (כל קופסה במשקל 800 גרם). יש הבדלים גדולים בטעם בין החברות, אני ממליצה על שימורי עגבניות של מוטי או של שופרסל

1.5 כוסות מים 

עלי לזניה

מלח, פלפל שחור טחון

חצי כפית פפריקה מתוקה

אופציונאלי: גבינה צהובה מגוררת וגבינת פרמז'ן מגוררת (100 גר' כל אחת)

הוראות הכנה

#1

בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את הסלרי והגזר ומטגנים עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין פריכים. מוסיפים את הפלפל השחור והפפריקה ומערבבים לפתיחת טעמים.

#2

מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב, מטגנים רק עד שינוי צבע הבשר.

#3

מוסיפים את המים והמלח, מערבבים ומבשלים עד שהמים מתאדים לחלוטין.

#4

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים היטב ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאוד כשעתיים, תוך ערבוב מעת לעת (למניעת חריכה והידבקות לסיר). הרוטב צריך להיות סמיך (אבל לא יותר מדי) וטעים!

#5

משמנים בשמן זית תבנית בגודל 20X30 ומניחים בתחתיתה שכבה אחת של עלי לזניה. מניחים מעל מחצית מהבולונז, מסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה ושכבה נוספת מעל - של בולונז.

#6

מי שמעוניין - מפזרים מעל את שני סוגי הגבינה.

#7

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שעלי הלזניה רכים והחלק העליון צרוב בצורה נאה :)

#לזניה #לזניתבשר #לזנייתבשר #לזניהבשרית #בולונז #רוטבבולונז #החייםעצמם #עגבניות #גבניהצהובה #לזניתבשרוגבינה #לזנייתבשרוגבינות